¿Qué es un Marco teórico?
El Marco Teórico es la fase donde se configura y se describe toda la documentación e información que se ha recabado. Se trata de ordenar conceptos, teorías y referencias que servirán como base para, posteriormente, desglosar todo el trabajo entorno a lo que se ha recogido en el marco teórico.
Dicho de otra manera, el Marco Teórico es una forma de agrupar todo el conocimiento previo que existe sobre una materia concreta, y todo el conocimiento útil que se vaya a trabajar, bien sea de autores o propio, pero siempre empírico, científico, es decir, demostrado o demostrable.
¿Para que sirve un Marco Teórico?
El Marco Teórico sirve para marcar las directrices que seguirá nuestro proyecto. Traza el sentido que seguirá la investigación. Es decir, a modos prácticos, sirve para dirigir la investigación, de forma que conduce el proyecto a través del camino que, gracias a las referencias recabadas, ha configurado para evitar el error o las proposiciones falsas o no demostrables.
jueves, 3 de abril de 2014
Corrección Marco Teórico
INTRODUCCIÓN
Nuestra tarea consistirá en analizar el entorno laboral y los recursos humanos en el sector de hostelería y restauración. Pondremos el énfasis en aquellas cadenas multinacionales denominadas comúnmente; “comida rápida” ya que su irrupción en el sector servicios español llevado a cabo en la década de los ochenta, afianzándose en los noventa y alcanzó una importantísima cuota de mercado a partir del 2000.
La progresión de estas marcas ha sido creciente, aún en los períodos de crisis, no obstante hemos de conocer sus cambios a lo largo de su trayectoria en el sector servicios español. Las diferentes cadenas como; McDonald’s, Burguer King, Telepizza, KFC y Foster’s tienen muchas diferencias entre sí (el nicho de mercado, el precio de sus productos, sus estrategias competitivas) sin embargo, vamos a intentar investigar y demostrar si estas cadenas tienen similitudes importantes en materia de recursos humanos y que sean singulares, es decir, solo aplicadas por las grandes multinacionales de la restauración y que incidan en las tendencias del mercado hostelero y de la restauración.
La demanda de nuestro cliente, el sindicato Nacional de Hostelería y Turismo nos hace centrarnos en investigar la condiciones laborales y demostrar si existe influencia en la precarización del empleo actual.
TIPOS DE CONTRATOS.
A continuación analizaremos las distintas cadenas;
McDonald’s.
Actualmente, McDonald’s España da empleo a más de 22.200 personas, repartidas entre los 444 restaurantes, a cierre de 2012 y las oficinas centrales de la compañía. A lo largo de 2013, McDonald’s tiene previsto generar más de 1.000 nuevos puestos de trabajo.
Además de este empleo directo, McDonald’s genera numerosos empleos indirectos en nuestro país, ya que el 75% de los proveedores de la compañía están ubicados en España.
Un restaurante McDonald’s emplea de promedio a unas 40 personas y se gestiona como una pyme dirigida por un empresario local. Actualmente, 137 empresarios locales gestionan restaurantes.
Las grandes compañías como McDonalds necesitan contratar a nuevos asociados a menudo, y los paquetes de beneficios de calidad ayudan a conseguir nuevos empleados para llenar las posiciones disponibles. McDonalds está contratando a empleados de primer ingreso y asociados profesionales para ocupar vacantes de medio tiempo y carreras de tiempo completo, ofreciendo beneficios laborales al nuevo empleado. Aplique por internet con McDonalds para empezar a ganar un salario competitivo y beneficios de trabajo calificados en su próxima carrera. Complete la solicitud de empleo de McDonalds en línea para encontrar oportunidades de empleo con el pago y el paquete de beneficios que usted desea.
Burguer King.
Responsabilidad con los empleados:
En España hay actualmente más de 520 restaurantes, aunque durante el 2013 se prevé que se produzca la apertura de 40 establecimientos más. En todos ellos, hay
aproximadamente 11.400 profesionales trabajando, tanto en las oficinas centrales como en los restaurantes.
En BURGER KING® apuestan por la meritocracia y el talento de sus empleados, los cuales tienen la oportunidad de mejorar su situación laboral gracias a la promoción interna.
En 2012, en los restaurantes de la compañía en España, un 26,41 por ciento de la plantilla tenía menos de 25 años, puesto que creemos en las oportunidades para los jóvenes. En el 2012, de un total de 41 gerentes, 27 eran mujeres.
Todos los directivos y empleados de BURGER KING® pasan varios días cada año trabajando en uno de nuestros restaurantes. De esta manera, nos aseguramos que conocen todo el proceso de elaboración y toman sus decisiones respecto a ello.
No obstante, aún teniendo una responsabilidad con los empleados, Burguer King tiene una mala imagen:
Debido a la enorme presión que soportan los franquiciados, las condiciones laborales dentro de los restaurantes de Burger King distan mucho de ser idílicas.
Telepizza.
Esta cadena de comida rápida afirma que:
Son generadores de empleo constante y apuestan por la estabilidad laboral de sus trabajadores a través de contratos indefinidos, desde el primer día que se incorporan a su compañía.
El área de RRHH, se responsabiliza de seleccionar, supervisar y formar a los mejores profesionales del sector.
Su actividad en el área de Recursos Humanos apuesta, además por la formación y por una fuerte política de la promoción interna.
Sin embargo hay muchísimas críticas a Telepizza:
Desde CNT de Córdoba se ha creado una Sección Sindical en la empresa TELEPIZZA para informar sobre la situación de los trabajador@s y denunciar las malas condiciones de trabajo que existen en esta empresa.
A raiz de la denuncia de unos trabajadores/as se ha iniciado una campaña para combatir los abusos que se están produciendo.
Foster’s Hollywood.
Foster’s Hollywood es una de las cadenas de restauración de mayor reconocimiento en España.
La clave del éxito de Foster’s Hollywood reside en sus recursos humanos, de cara a prestar el mejor apoyo a los franquiciados. La enseña cuenta con un experimentado equipo profesional que respalda y garantiza el buen funcionamiento de todas sus franquicias, haciendo especial hincapié en la formación y en la correcta implantación de las operaciones.
Kentucky.
Aunque los empleadores deben asegurarle a los trabajadores el mismo salario semanal o mensual para mantener su exención de las leyes extraordinarias, los
empleadores pueden prorratear el salario en los casos en que un empleado sea despedido en medio de un período de pago. El KAR 1:060 803 4 le ofrece a los empleadores el derecho a prorratear los salarios de semanas con horarios inusuales. Los empleadores deben calcular el salario semanal, si pagan mensualmente deben multiplicar el salario por 12 y dividido por 51, y pagarle una parte de ese salario a los trabajadores en su semana de descanso.
El contrato de trabajo de un trabajador asalariado puede contener disposiciones que le proporcionen protección adicional contra los despidos. Algunos contratos especifican que el empleo será por un período determinado, u ofrecen disposiciones sobre la terminación del contrato. Estas disposiciones deben ser respetadas. Las condiciones pueden variar de un empleador a otro, y también pueden ofrecer exenciones a los trabajadores asalariados contra los despidos de la empresa, pero no para los empleados por hora. La aplicación de estos contratos es una cuestión del derecho civil, y no legal, y los empleados que sienten que su despido violó los términos de su contrato deben reclamar daños y perjuicios en los tribunales civiles.
El método en el que se les paga les da exenciones a los empleados asalariados por medio de las leyes de trabajo estatales de Kentucky y federales, pero este tratamiento especial se aplica sólo a las consideraciones de las horas extraordinarias y el tiempo libre. En Kentucky, al igual que con la mayoría de los estados, ni los empleados asalariados ni los trabajadores por hora reciben las disposiciones especiales que los protegen de los despidos. Los trabajadores asalariados pueden trabajar bajo un contrato que les proporciona protección adicional contra los despidos, a pesar de estas protecciones son individuales y no están codificadas en la legislación laboral de Kentucky.
Kentucky es un estado de empleo a voluntad. Esta disposición de la ley común le permite a los trabajadores separarse de su empleador en cualquier momento y por cualquier motivo, sin repercusiones legales o en sus ganancias. Esta disposición se extiende también a los empleadores, que pueden despedir a cualquier empleado en cualquier momento, y no están obligado a explicar las razones de su decisión. La doctrina del empleo a voluntad se extiende a los empleados por hora y asalariados por igual, y los empleados asalariados no reciben protección adicional sobre los despidos que otras categorías de trabajadores. Aunque esta forma de gestión tan severa no se aplica en España, pues las disposiciones legales en materia de empleo en España protegen más al trabajador, que no en EU, por el momento.
EVOLUCIÓN DE LOS PUESTOS A LO LARGO DE SUS TRAYECTORIAS.
Los innumerables cambios, tanto económicos, tecnológicos, sociales… que se producen en el entorno de la empresa y por tanto, también dentro de ella misma, provocan consecuencias en su gestión y en la gestión de los departamentos de recursos humanos.
La tendencia más destacada en el empleo es el cambio en su posición sectorial, destacando un incremento de la participación del sector servicios que ha pasado de un 50% en 1950, a un 65%
En las cadenas multinacionales del sector servicios, hemos dado con que no ha habido una evolución homogénea entre todas ellas, es decir, su trayectoria y evolución ha tenido un desenlace dispar. Por ello, vamos a centrarnos en las dos empresas (objetos de estudio) que más contrastan.
En primer lugar, McDonald's es la empresa más grande y fuerte, su trayectoria se caracteriza por el crecimiento y desarrollo contínuo, y centrándonos en los puestos de trabajo, una creación constante. Este crecimiento se basa en ofrecer, desde el momento de sus inicios, puestos de trabajo de perfil bajo, precario, que no necesitan ninguna cualificación profesional y su salario es bajo.
En la época actual, estos puestos no distan con los que se ofrecen comúnmente, con los que abundan, pues las fluctuaciones del mercado han salpicado al mercado de trabajo, precarizandolo. Pero en los 90, el empleo en McDonald's era de los que estaba peor considerado, era un empleo fácil y muy desvalorado (para jóvenes sin formación).
Por ello, las reformas laborales de 2010 y 2012 que han afectado al mercado de trabajo español no ha supuesto grandes modificaciones en la empresa McDonald's, ya que dichas reformas se caracterizan por favorecer el despido tanto por causas objetivas como económicas, la elaboración de más contratos temporales y la reducción de las indemnizaciones a los trabajadores, aspectos en los que empresas de comida rápida ya destacaban.
McDonald's es una empresa que lo tiene muy claro en este sentido, los puestos de trabajo se basan en la temporalidad, parcialidad, rotación... tiene este estilo o esta forma de operar tan asumida que se centra más en otros problemas como su imagen o su diferenciación competitiva respecto a la competencia,por lo tanto, el trabajo no es su mayor preocupación, y el momento actual del mercado de trabajo le favorece, pues le ha permitido aumentar la calidad y la demanda de su capital humano.
Sin embargo, la otra empresa en cuestión, Telepizza, es una empresa española mucho menos potente y con menos recursos que McDonald's. Es decir, se ha visto bastante afectado por el contexto económico que ha afectado al mercado entre 2008 y 2013, y ha tenido que llevar a cabo medidas de reajuste interno, reajuste laboral.
Esto se ha manifestado en una reducción enorme de plantilla, masivos despidos, rotación laboral, horarios parciales, temporalidad... etc.
En los años 90, no es que ofreciera un empleo bien considerado y con cierto nivel, pero su capital humano era mucho más amplio y ofertaba mayor cantidad y calidad de puestos y de las condiciones de trabajo.
Las razones de estas medidas han sido dadas por dos grandes acontecimientos. La reducción de beneficios de la empresa debido a la fuerte crisis económica que acecha a gran parte de Europa desde el 2008 y las reformas laborales de 2010 y 2012, que han favorecido los despidos de numerosos trabajadores sin suponer la ruina de la empresa, ya que la indemnización por despido es mucho menor tras las reformas; esta situación le ha permitido a dicha empresa poder seguir en el mercado, ofreciendo sus servicios y no hundirse a pesar de haber reducido su plantilla más de la mitad.
“Los continuos cambios en la naturaleza del empleo, algunos de los cuales representan nuevas tendencias y otros una continuación de las antiguas, producen un alto grado de turbulencia en el mercado de trabajo” ( Hasan)
En conclusión, los cambios que menciona la cita anterior hacen referencia a las reformas laborales del 2010 y del 2012 entre otros, que han supuesto ciertos beneficios para algunas empresas y han perjudicado a los trabajadores.
ORGANIGRAMA Y DISTINCIONES ENTRE LOS PUESTOS.
En primer lugar, por orden jerárquico, se encuentra el gerente, que es el responsable de un restaurante como Mc Donald’s, es el que gestiona el negocio en sí. En segundo lugar, el primer asistente, es el que ayuda al gerente a que se cumplan todas las políticas impuestas.
Además de la calidad, limpieza y servicio. También existe el puesto de azafata, la cual propone acciones para potenciar las ventas. En cuarto lugar, tiene lugar el encargado de turno, que asegura que se trabaje correctamente durante las horas laborales previstas. El siguiente es el encargado de área, con distinta función que el de turno, ya que éste se centra en su área sólo. Y por último, el personal de equipo, que son los encargados de satisfacer al cliente de una forma directa.
Hay diferentes niveles de mando según el restaurante, ya que, por ejemplo en Telepizza, el repartidor tiene un gran papel laboral, y en Mc Donald’s no. También
cabe destacar el grado de competencia que hay en los distintos puestos de trabajo, ya que tanto el salario como la responsabilidad es distinta según el mando; como el gerente comparado con el personal de equipo, el cocinero o bien el que atiende a los clientes en caja.
PROCESOS DE SELECCIÓN DE PERSONAL.
La selección de personal es una de las áreas a tener en cuenta en los recursos humanos y estas cadenas han sabido potenciar las técnicas para sacarle el máximo rendimiento.
Los recursos de estas cadenas son mucho más amplios que en los pequeños comercios, ya que han sabido desarrollar un sistema basado en entrevistas,recomendaciones, pruebas psicológicas cuestionarios y similares para medir el conocimiento de cada solicitante y relacionarlo con las funciones del puesto y la necesidad de organización. Mediante estos procesos se puede llegar a diferenciar entre los solicitantes que cumplen los requisitos o los que no.
El proceso de selección es un proceso continuo y que varía, dependiendo del tipo y nivel de puesto por cubrir.
Las organizaciones utilizan varios métodos y medios para obtener información sobre los solicitantes. Estos métodos incluyen entrevistas,pruebas, exámenes médicos y cuestionarios. Estos procesos siempre tienen que ajustarse a las normas éticas aceptadas, incluyendo la confidencialidad y privacidad, así como los requisitos legales, para así tener una información fiable y válida.
Centrándonos en el cuadro podemos observar que estas cadenas tienen mayor capacidad para llevar a cabo estos procesos que las pequeñas empresas, gracias a su mayor poder en el mercado laboral.
El perfil que estas empresas buscan para sus restaurantes es una persona ordenada y con muchas ganas de trabajar, destacando el interés y el compromiso con el trabajo. No se necesitan estudios profesionales previos ni formación determinada ya que son los propios restaurantes los que se encargar de instruir y enseñar a los trabajadores, incluso puedes optar al puesto sin experiencia previa en el sector servicios.
Los candidatos deben destacar por su extrema higiene, ya que es un valor primordial en las cadenas de comida rápida, manteniendo siempre limpias las instalaciones.
El perfil medio más demandado actualmente son personas jóvenes con ganas de trabajar.
Además muchas de estas empresas cuentan con un programa de inserción laboral, como es el ejemplo de McDonalds, la cual está considerado como uno de los 25 mejores lugares de trabajo para personas con discapacidad. Ya que está empresa cuenta con un programa de inserción Laboral de Jóvenes con Capacidades Especiales, mediante la cual muchos jóvenes de capacidades especiales se encuentran trabajando. El objetivo de este programa fundado por la Fundación Discar es darles a estas personas la oportunidad de insertarse en el mundo laboral, favorecer el desarrollo de sus capacidades (concienciándolos siempre de que pueden desarrollar las tareas con eficacia y buen rendimiento) y dotándolos de las mismas obligaciones que los otros empleados.
Para poder acceder a este puesto, los profesionales de este programa evalúan a todos los jóvenes discapacitados mediante entrevistas o pruebas en las que se concluye si el perfil del joven es adecuado para el puesto de trabajo que postula.
SISTEMAS DE RETRIBUCIÓN.
McDonald’s.
La retribución salarial, consistirá en un sueldo base con arreglo a las distintas categorías profesionales, al que se sumarán los complementos salariales que se pactan, por lo que queda totalmente suprimido el régimen de porcentaje de servicio. Dicho sueldo base será el reflejado en el Anexo III del presente Convenio.
Burguer King.
El Grupo Zena ha pactado con los sindicatos establecer una adecuación de los salarios a la evolución de los resultados de este año y el próximo dada la situación de demanda interna y para evitar la caída del empleo, tal y como recoge el acuerdo de modificación del convenio colectivo publicado este lunes en el Boletin Oficial del Estado (BOE).
El pago de dichas cuantías, que no son acumulables en ningún caso, será lineal y proporcional a la jornada de cada trabajador, y se efectuarán durante el primer trimestre de 2014 y 2015. En caso de que durante este año y el siguiente, el Ebitda sea en cada uno de ellos superior o igual a los 39 millones de euros, la compañía incrementará con efectos del 1 de enero de 2015 las tablas salariales de los niveles de RMG del convenio en un 2%.
Telepizza.
“Telepizza ha planteado despedir a 145 trabajadores, un número inferior al previsto inicialmente, que era de 250 empleados, al tiempo que contempla el cierre de cinco establecimientos, ubicados en Málaga, Sevilla y Madrid, según informaron fuentes sindicales.
Se trata de un ajuste de plantilla que garantiza la viabilidad futura de la empresa en un entorno de crisis económica, que ha provocado en la compañía, según las mismas fuentes, "perdidas financieras importantes" en los años 2011 y 2012.
Las mismas fuentes han explicado que la cadena de comida rápida, que supera los 620 establecimientos en España, ofrecerá a las trabajadores afectados la posibilidad de acogerse a bajas incentivadas o recolocarse en otros centros.
Para afrontar la situación, la dirección de Telepizza y los representantes de los trabajadores han acordado esta semana un plan de viabilidad con el fin de "ajustar" los actuales costes salariales de la empresa y que parte de la "constatación efectiva" de la causa económica alegada como justificativa del inicio de dicho proceso.
Ello recomienda la adopción de medidas que figuran en el acuerdo, al que tuvo acceso Europa Press, que se aplicará en la totalidad de los centros de trabajo de Telepizza y que podrá adecuarse a la situación económica de la empresa a partir de diciembre de 2014.
Entre las medidas figuran una reducción del 10% en los importes del plus de reparto frente al 15% planteado inicialmente, el mantenimiento de los incentivos de los gerentes o la aplicación de las condiciones establecidas en el artículo 58 del convenio colectivo de elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio a todos los trabajadores.
No obstante, ambas partes acuerdan que la empresa abone un complemento hasta alcanzar el 100% del salario bruto fijo mensual del trabajador exclusivamente en hospitalizaciones en planta con o sin intervención quirúrgica, durante el tiempo de baja; enfermedades muy graves o accidentes de trabajo muy graves”.
COMPARACIÓN CON EL MERCADO.
El sector servicios español es la industria más potente e importante de nuestro país (al tener una estrecha relación con el turismo). Por ello el sector terciario tiene ciertas particularidades generales, como es una menor antiguedad (de media), la alta feminización, mayor felixibilidad y temporalidad, esto último respondería a la necesidad de aumentar y disminuir plantillas en las diferentes epocas del año. Aunque estas características se han acentuado en los últimos diez años. En general, se encuentran incrementos en los puestos de alta cualificación y de los asalariados, así y como la
dificultad de medir ciertas cuestiones debido al elevado margen de error que supone la existencia de la economía sumergida y los fraudes, muy patentes en el sector.
El sector servicios es un observatorio privilegiado de los cambios sociales, he ahí la importancia cíclica, temporal y el contexto social. Podríamos decir, que en los últimos años y a causa de la crisis, las empresas de restauración y hostelería han comenzado a considerar los recursos humanos como un valor estratégico y no como un gasto; la calidad depende en gran medida del buen hacer de sus profesionales. Esta es una situación novedosa, que las grandes cadenas aún no han explotado, sencillamente porque no les ha hecho falta, siguen, por lo general, en una nube de beneficios. Aunque hay que matizar que según donde pongamos el foco del objeto de estudio, hay empresas con mayores recursos financieros que si pueden permitirse introducir los recursos humanos como valor y otras no, así y como hay multinacionales que aún consideran que no es rentable la formación especializada para los puestos de rango más bajo.
BIBLIOGRAFÍA.
¿Qué es un Marco Teórico?
El marco teórico es la fase donde reunimos información documental para confeccionar el diseño metodológico de la investigación es decir, es el lugar donde establecemos cómo y qué información recogemos sobre un tema determinado, en este apartado elegiremos la manera en la que la analizaremos y seguidamente el tiempo que necesitaremos para extraer toda la información.
El Marco Teórico se puede dividir en tres partes:
- El marco teórico propio
- El marco referencial
- El marco conceptual
El marco teórico propio es el proceso de investigación en el exponemos claro nuestro tema y lo definimos.
El marco referencial es una base, en la que nos fijaremos y que nos sirve de orientación, este marco también puede llamarse marco de antecedentes.
Y por último el marco teórico no es otra cosa que una investigación documental en busca de una guía teórica y experiencias de otros investigadores para ordenar su propia investigación.
¿Para que sirve el Marco Teórico?
La información recogida en el Marco Teórico proporciona un conocimiento profundo de la teoría que le da significado a la investigación.Ya que es a partir de las teorías existentes sobre el objeto de estudio, como pueden generarse nuevos conocimientos.La validez interna y externa de una investigación se demuestra en las teorias que la apoyan y, en esa medida, los resultados pueden generalizarse.
En conclusión, la elaboración de un Marco Teórico nos sirve para investigar con profundidad y dar una información de gran calidad.
miércoles, 2 de abril de 2014
1-¿ Qué es un
marco teórico?
El marco teórico,
también denominado conceptual o referencial, es una de las fases más destacadas
e importantes en un trabajo de investigación ya que es la etapa en la que
reunimos información documental, momento en el que establecemos cómo y qué
información recogemos, cómo la analizaremos y el tiempo aproximado que vamos a
tardar
El punto del cuál
partimos para realizar un marco teórico, lo constituye nuestro conocimiento
previo a los fenómenos que vamos a estudiar, así como los nuevos conocimientos
que extraigamos de nuestra investigación. El marco teórico deberá responder a
la pregunta ¿ qué antecedentes existen?
Para elaborar el
marco teórico es necesario detectar, obtener y consultar todo la información,
documentos, noticias… pertenecientes al tema o problemas de investigación, así
como recopilar de ellos toda aquella información que nos sea útil o de interés.
2- ¿ Para qué sirve el marco teórico?
La información que recopilemos en el Marco Teórico nos
proporcionarà un conocimiento profundo a nuestra teoria qu ele darà significado a la investigación
que realizamos. Es a partir de estas
nuevas teories que generamos como se pueden obtenir y generar Nuevos
conocimientos.
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